天然酵母とは果物や穀物を発酵させて作る酵母。 つまり自然な菌から作られる天然の酵母です。 主にぶどう、イチゴ、バナナなどが原料となります。
一般的に使用されているドライイースト（生イースト）は自然界に存在する酵母菌の中から発酵力の強い菌を選んで抽出して純粋培養しているもので安定した発酵力をもっています。
それに比べて天然酵母の発酵は少し不安定。発酵不足で膨らまなかったり、逆に膨らみすぎてしまったりと気分屋で不思議と愛着がわいてきます。
そのため美味しく出来たときの感動はひとしおです！！
その他にもポップやライ麦、小麦から作られる天然酵母は少し酸味もありますが噛むほどに素材の味わいが出てくる香り豊かなパンが作れます。